Frische aus Mainspessart

Leere Teller das Lob für die Küche

Kulinarische Reise stoppte am Freitag im Hotel ?Zum Löwen? in Marktheidenfeld

?Zwei kleine Italiener, die träumen von Napoli . . .?, summte Birgit Fleischmann-Müssig leise vor sich hin. Dabei streute sie gekonnt Puderzucker über das köstliche Dessertarrangement auf den Tellern aus Glas. Sie drehte sich um, lächelte und verriet: ?Ich singe immer, wenn ich mich beruhigen muss.?

Dabei gab es am Freitagabend in der Küche des Marktheidenfelder Hotels ?Zum Löwen? überhaupt gar keinen Grund, unruhig zu sein. Alles lief wie am Schnürchen beim vorletzten Stopp der aktuellen von markt Main-Spessart und Main-Post unterstützten Kulinarischen Reise durch Main-Spessart.

Zwei Tage hatte Fleischmann-Müssig zusammen mit ihrem Küchentrio das Fünf-Gänge-Menü vorbereitet. Zwei Tage, in denen sie den Grundstein legte für ein Menü, mit dem sie wirklich alle Sinne der Feinschmecker angesprochen hat. Das war auch das Ziel, das sich die Löwen-Chefin für ihren Frischeabend zum Thema ?Adventsstimmung? gesteckt hatte.

Dass es ihr gelungen war, zeigten die leergeputzten Teller, die der Speiseaufzug nach jedem Gang zurück in Küche im Untergeschoss des Marktheidenfelder Hotels am Marktplatz transportierte. ?Das Chutney sollst du bitte in Gläser abfüllen und verkaufen?, berichtete ihr Sohn Lukas bei einer seiner Stippvisiten in der Hotelküche. Und auch ihr Mann Michael sparte nicht mit Lob: ?An der Küche gibt es nichts zu mäkeln, die sind heute supergut.?

Fleischmann-Müssigs Küchenteam verstärkten am Freitagabend die Frischegastronomen Eberhard Imhof aus Langenprozelten, Udo Roth aus Bergrothenfels und Wolfgang Amrhein aus Frammersbach. Zusammen mit den drei jungen Löwen-Köchen sorgten sie für einen reibungslosen Ablauf des Abends. Den Ton dabei gab Fleischmann-Müssig an. Die 45-Jährige hatte alles im Griff und gab ihren Helfern klare und präzise Anweisungen.

Doch trotz aller Professionalität in der Küche blieb ? wie immer bei der Kulinarischen Reise der Frischegastronomen ? auch das Persönliche nicht außen vor. Sie funktionieren zwar stets wie am Schnürchen, aber finden trotzdem immer Zeit für den Spaß am Rande. Seit der Gründung vor sieben Jahren kochen sie jetzt schon zusammen, die Gastronomen der Aktionsgemeinschaft ?Frische aus Main-Spessart? ? immer wieder und immer wieder erfolgreich.

Bei zwölf Frischegastronomen, die im ?normalen Leben?, wenn man es sehr genau nimmt, als Konkurrenten gelten, ist dies nicht unbedingt selbstverständlich. ?Das geht auch nur, wenn die Chemie stimmt und keiner neidisch auf den anderen ist?, sagt Frischegastronomin Andrea Roth aus Bergrothenfels, die am Freitag das achtköpfige Serviceteam um Michael Müssig verstärkte. Das ist das Rezept, warum die Aktionsgemeinschaft ?Frische aus Main-Spessart? auch miteinander harmoniert.

Zum Erfolgsrezept der Frische gehören aber auch die 30 Direktvermarkter, die Gastronomen nicht nur für die Kulinarische Reise beliefern. Diesmal hatte Christian Fürböter vom Weingut Martin aus Homburg die edlen Rebentropfen für das Menü zusammengestellt. Mit launigen Worten stellte er den 80 Gästen die Gewächse vom Homburger Kallmuth vor. ?Man muss wissen, wie der Wein schmeckt, wenn man ihn zum Menü empfiehlt?, erklärte der Fachmann. Der Wein dürfe das Gericht nicht überdecken, aber sich ihm auch nicht unterordnen. ?Das ist auch das Schöne an den Frischeabenden, dass die Gäste verschiedene Weine zu den Speisen probieren und genießen können?, so Fürböter, der den Feinschmeckern den Wein als ?Astronautenkost? beschrieb und ihnen erzählte, dass ?darin alles enthalten ist, was man zum Leben braucht?.

Das nächste und vorerst letzte Mal der aktuellen Staffel der Kulinarischen Reise wird am Freitag, 22. Januar 2010, beim ?Fränkischen Abend? im Gasthof ?Zum Löwen? in Rieneck sein. Nur eine Woche später, am Freitag, 29. Januar 2010, lädt die Frische ein zum vorgezogenen ?Valentins-Event? mit femina musica in das Pfarrheim St. Laurentius nach Marktheidenfeld. Karten für die Veranstaltungen gibt es bei allen Frischegastronomen sowie in den Geschäftsstellen von markt Main-Spessart im Landkreis.